На Алтае
Молоко
ЕСТЬ
Проект выпущен при поддержке управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям
оворят, что молоко — это изумительная пища, изготовленная самой природой.
Г
Регулярное употребление кефира, творога, сметаны, ряженки, сыра и других молочных продуктов - идеальный способ получить необходимые витамины и микроэлементы, которые так важны для здоровья человека. И при этом никакого ущерба фигуре.

Слава о молочных продуктах Алтайского края распространилась далеко за пределы региона. Туристов, приезжающих отдыхать на Алтай, родственники просят привезти в подарок богатство края — полезные и вкусные продукты. На полках магазинов в разных уголках нашей большой страны покупатели выбирают именно алтайскую "молочку".
"Учитывая среднее потребление молокопродуктов в среднем по РФ (236 кг на душу населения), мы видим себя в большей степени именно на российском рынке. Вместе с тем необходимо развивать и экспорт. В настоящее время в Алтайском крае экспорт молочных продуктов незначителен и не оказывает заметного влияния на состояние регионального рынка. Продукция алтайских молокоперерабатывающих компаний сегодня экспортируется в республики Казахстан, Монголия, Узбекистан, Киргизия, Таджикистан. Мороженое поставляется в Китайскую Народную Республику".
Зеленина Татьяна
Врио начальника управления Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям
а протяжении последних лет Алтайский край стабильно входит в пятерку регионов-лидеров по производству молочной продукции, сыров и
Н
сливочного масла. За первые шесть месяцев 2018 года в крае было переработано 670 тыс. тонн молока. За весь 2017 год этот показатель составил 1,2 млн тонн.
Согласно статистике, в 2017 году каждый житель Алтайского края употребил в пищу 326 кг молока и молочных продуктов (по России потребление молочной продукции составило 236 кг на человека).

В среднем каждая корова в Алтайском крае в 2017 году дала 1674 кг молока.
олочная промышленность получает поддержку в Алтайском крае.
М
Данная отрасль является инвестиционно привлекательной, общий объём инвестиций в эту сферу в 2017 году составил более миллиарда рублей. Сегодня в регионе насчитывается 68 предприятий по переработке молока общей мощностью 2045 тыс. тонн в год (по данным на 1 января 2017 г.).

В 2017 году были открыты три новых предприятия по переработке молока в Курьинском, Советском районах и городе Алейске.

В 2018 году в Новоалтайске введено в эксплуатацию новое предприятие ООО "Покровская сыроварня" по производству полутвердых сыров, а в Барнауле - завод по фасовке сыров и масла ООО "Кипринский завод".

А в скором будущем в Алтайском крае появится уникальное производство заквасочных культур для молочной промышленности. Сегодня 90% этой продукции доставляют из-за рубежа. Предполагается, что уникальное производство появится на базе ООО "Барнаульская биофабрика" и позволит перекрыть дефицит. В настоящий момент идет разработка проектно-сметной документации для строительства нового завода.
регионе успешно работают и развиваются сразу несколько крупных предприятий-флагманов сырной отрасли:
В
компания "Киприно": ООО "Троицкий маслосырдел", ОАО "Кипринский маслосырзавод" и "Третьяковский завод", завод "Плавыч". На "Куяганском маслосырзаводе" выпускают легендарный и любимый сыр сорта "Советский".

На данный момент самое крупное молокоперерабатывающее предприятие региона — ЗАО "Рубцовский молочный завод", который с 2001 года принадлежит гиганту АО "Вимм-Билль-Данн". В 2017 году завод был полностью переоборудован, модернизирован. Именно на рубцовском заводе запущено первое в России полностью автоматизированное производство твердого сыра мощностью 700 тысяч тонн в сутки. Сегодня "Рубцовский молочный завод" - одно из наиболее современных российских сыродельных предприятий. Самый популярный сыр завода — "Ламбер" — реализуется на всей территории России и в странах СНГ.

Вторым крупным предприятием является АО "Барнаульский молочный комбинат", который выпускает молоко разной степени жирности, кефир, сметану, сливки, ряженку, йогурты, творог, глазированные сырки, масло, а также творожные десерты, твердые, полутвердые и плавленые сыры. Главные бренды — "Молочная сказка", "Биоснежка", "Лакт", "Чуйский".
Объемы выпуска готовой продукции БМК без учета обособленных подразделений составляют около 500 тонн в сутки. Ассортимент составляет около 200 видов продукции и ежегодно расширяется.
етская молочная продукция особенно востребована среди потребителей. Но поскольку к производству этого товара предъявляются повышенные
Д
требования, не много компаний-производителей готовы брать на себя такие обязательства.

Уже более 25 лет в Алтайском крае работает уникальное предприятие ОАО "Модест", которое производит молочное питание для детей раннего возраста.

Первый продукт - "Молоко детское стерилизованное" - сошел с линии розлива предприятия и поступил в розничную торговую сеть в феврале 1993 года. Сегодня ассортимент компании расширили до 20 наименований продукции для детей. Особой популярностью пользуются адаптированные смеси для детей, творог, бифилин-Д, йогурты.

С 2017 года для детей школьного возраста на предприятии производят сметану, сливочное масло и молоко. Продукция компании известна не только в Алтайском крае, она пользуется спросом и в соседних, сибирских регионах.
ще в конце ХIХ века на территории Алтайского края стали производить сливочное масло. Тогда его разделили на два сорта: "Голштинское" и "Парижское".
Е
Такие названия были даны не случайно — большая часть сливочного масла шла на экспорт. В период с 1906 по 1910 год из Барнаула ежегодно отправляли более 400 тыс. пудов масла, из Бийска — 267 тыс., Камня-на-Оби — 154 тысячи. В тот период Алтай был лидером по производству сливочного масла в Сибири.

Сегодня наш регион вновь в числе лидеров среди регионов России. По итогам января-апреля 2018 года объемы производства сливочного масла в Алтайском крае возросли на 21%. В 2017 году общий объем производства сливочного масла в крае составил более 21 тысячи тонн. И вновь "желтое золото" региона идет на экспорт в другие регионы страны. Особой популярностью пользуется масло, произведенное под торговыми марками "Молочная сказка", "Белый замок", "Киприно".
ще в начале ХХ века на территории Алтайского края стали выпускать сыры "Швейцарский", "Бакштейн", "Голландский" и "Чеддер",
Е
которые экспортировали не только в регионы Российской империи, но и за границу. Например, в Великобритании большим спросом пользовался сыр "Чеддер".

Сейчас Алтайский край вновь вернул былую славу сыродельного региона, выйдя на первое место в стране по производству этого вкусного и полезного продукта.
За 6 месяцев 2018 года производство сыров в Алтайском крае выросло на 12,1% по отношению к аналогичному периоду 2017 года и составило 31659 тонн. Каждая седьмая тонна отечественного сыра производится в Алтайском крае.
егодня в регионе производят сотни сортов сыра — от классических до элитных.
C
50 молочных комбинатов и маслосырзаводов Алтайского края поставляют свою продукцию в регионы России и ближнее зарубежье.

Алтайские сыры славятся своими полезными свойствами: богатым содержанием белков, сбалансированным соотношением минеральных солей. В них практически отсутствуют красители и химические добавки, но это не мешает сырам обладать отменной сохранностью без потери качества.
сычужные сыры
62%
В Алтайском крае производят:
сырные продукты
30%
плавленые сыры
6%
Щвейцарский сыр
обладает сладкими и пряным вкусом с остротой, нежным сливочным послевкусием. Изготавливается из натурального молока с собственных ферм, расположенных в предгорьях Алтая.
Горный - твёрдый сычужный сыр изготавливается из натурального коровьего молока с использованием специальных заквасок.
Голландский - потомок классического голландского сыра "Эдамер". Это полутвердый сыр из коровьего молока с выраженным сырным вкусом, с наличием легкой остроты и характерным сливочным послевкусием. Изготавливают только из натурального молока без добавления искусственных красителей и ароматизаторов.
Советский - легендарный сыр производится на "Чергинском маслосырзаводе" по той же технологии, что и 90 лет назад. Обладает ярковыраженным вкусом альпийского молока, с пряными нотками.
Покрова Алтая - полутвердый сыр разработан специально алтайскими учеными. Имеет ярко выраженный оригинальный пряновато-сливочный вкус и нежную консистенцию.
осле введения продуктового эмбарго в Алтайском крае с энтузиазмом приняли политику импортозамещения и теперь выпускают аналоги европейских сыров,
П
которые не уступают своим прототипам.

Так, частная сыроварня Александра Кокорина "ТриА" из с. Солоновка Смоленского района освоила производство сыров с белой плесенью.

Завод плавленых сыров "Плавыч" выпускает сыры "Фетачини", "Маскарпоне", "Фета" и "Моцарелла".

АО "Барнаульский молочный комбинат" производит четыре вида сыра Romber Premium: выдержанный, с пажитником, с козьим молоком, полужирный.

Любителей итальянских сыров радует компания "Два сыровара", которая изготавливает "Качокавалло Алтайский" и "Проволоне Алтайский".

ООО "Алтайский маслосырзавод" производит "Пармезан Алтайский" и сыр для пиццы "Фрибург".

Кроме того, алтайские технологи каждый год удивляют сырных гурманов новинками. В этом году барнаульский завод "Любава" запустил в продажу творожный сыр с необычной добавкой — васаби. Аналогов такому сыру в России больше нет.
Самую крупную головку сыра весом 721 килограмм изготовили в Алтайском крае. Она была представлена на "Празднике сыра", который состоялся в Барнауле в 2007 году.
Фестиваль сыра
Фестиваль "Дни алтайского сыра" состоится в Барнауле 18 августа 2018 года.

Праздник пройдет в крае в двенадцатый раз и традиционно объединит производителей молочной продукции и сыров, жителей и гостей краевой столицы. Это яркий сырный праздник для всей семьи. Гостей фестиваля ждут сотни видов сыра и эксклюзивные блюда сырной кухни, мастер-классы, контактный зоопарк, конкурсы и развлечения.

Мероприятие состоится 18 августа с 10:00 до 16:00 на площади Ветеранов.

Вход свободный.