Как и где выбрать хорошее мясо?

В первую очередь при выборе мяса стоит обратить внимание на его цвет. Для свежей свинины и телятины характерен бледно-розовый, говядине присущи оттенки от темно-красного до светло-розового. Хорошая баранина будет коричнево-красного оттенка. У свежего продукта разрез будет такого же цвета, как и наружная часть.

Если перед вами серо-коричневое или темно-бурое мясо, покупать его точно не стоит.

У свежего мяса мякоть плотно прилегает к костям и сухожилиям, а структура — упругая и однородная. Если надавить на кусок мяса пальцем и на нем останется вмятина, это говорит о том, что продукт "второй свежести".

Определить качество мяса можно по жировым прослойкам. В идеале они чисто-белые. Сало должно быть единым целым с мякотью. Если кусочки жира самостоятельно отслаиваются от основного куска, это говорит о том, что мясо давно лежит на прилавке.Чем желтее и темнее жир, тем старше было животное и тем жестче будет мясо. Зеленоватый, серый или желтый оттенки – это явный повод отказаться от покупки.

Запах – важный индикатор качества любого пищевого продукта. У свежего мяса он должен быть без резких посторонних включений. Чтобы убедиться в свежести продукта, попросите продавца сделать надрез. 

Мясо, которое "пережило" несколько заморозок, теряет свои полезные свойства и становится сухим, дряблым. Дело в том, что вода в замороженном состоянии превращается в кристаллы, которые раздвигают и разрывают волокна. После таяния жидкость вытекает из куска.

На замороженном продукте не должно быть снега или кровавых ледяных наплывов – это говорит о том, что кусок замораживали несколько раз. Обращайте внимание на условия реализации и на информацию, указанную на маркировке продукта, в части даты изготовления, срока годности и условий хранения.

Если вы хотите купить качественный продукт, лучше за покупками отправиться в специализированный мясной магазин. Предпочтение стоит отдать охлажденной продукции.

Мясо является продуктом скоропортящимся. Но при этом продавец должен гарантировать свежесть продукта. Мясо должно храниться в отдельных холодильниках, избегая неправильного товарного соседства.

Старайтесь избегать незнакомых магазинов и уж тем более не следует покупать мясо в несанкционированных местах торговли.
 

Продавцы, чтобы не терять деньги, "продлевают жизнь" мясу разными способами. Например, если срез куска  мокрый или липкий, это говорит о том, что его, вероятнее всего, размораживали или "нашпиговали" растворами, которые, кстати говоря, увеличивают вес. При нажиме на куске не должно оставаться вмятин, не должна идти кровь или вода с кровью.

Для устранения неприятного запаха мясо нередко вымачивают в растворе марганцовки. Но распознать этот прием можно по цвету жира, который приобретает розоватый оттенок.

Чтобы отбить "душок", у мясников в ход идет уксус. Это заметно по размытым краям и кисловатому запаху продукта. А если промокнуть мясо салфеткой, она сразу окрасится. Так что перед покупкой не постесняйтесь проверить, чем пахнет ваш кусочек.