В 2003 году в крае на 5% возросло производство хлебобулочных изделий.

Управление Росгосхлебинспекции по Алтайскому краю и департамент пищевой и перерабатывающей промышленности администрации края провели встречу с руководителями и технологами хлебопекарных предприятий Барнаула. Тема этой встречи, как сообщает "Алтайская правда", - как при удорожании сырья и производственных затрат держать приемлемую цену на хлебобулочные изделия, обеспечивая при этом их высокое качество.

Хлеб - основной продукт питания, его годовое потребление в крае составляет 158 килограммов на человека. При обилии хлебоизготовителей потребитель ориентируется на качество изделий. Он приветствует обогащение хлеба добавками и продление срока его хранения.

Но когда добавки используются для выпечки "быстрого хлеба", когда один сорт заменяется другим, то покупатели жалуются, что в традиционных марках хлеба ухудшаются вкусовые и питательные качества. Этих жалоб не будет, если на любом, малом или крупном, предприятии хлеб изготавливать профессионально.

Обобщенные итоги проверок за 2003 год привела на совещании старший госхлебинспектор управления Росгосхлеб-инспекции по краю В. Мулявко. За минувший год почти на 5 процентов возросло производство хлебобулочных изделий. В крае 975 хлебопекарных предприятий, из них 27 хлебозаводов, остальные - мини-пекарни. И если на первых за девять месяцев было забраковано 1,9 процента готовой продукции, то на вторых - 15,5 процента.

В Барнауле ситуация несколько благоприятнее, но разрыв также велик: по трем действующим хлебокомбинатам за 2003 год забраковано 0,3 процента продукции, по 59 пекарням -7,2 процента. На предприятиях малой мощности качество хлебобулочных изделий ниже, потому что используются, как правило, низкокачественное сырье, устаревшее оборудование, неподготовленные кадры, не выдерживается требуемая технология - вплоть до того, что муку не просеивают.