Сыроделие на Алтае возрождает былую славу.
На российском рынке появился устойчивый спрос на определенные виды сыра. Мастера восстанавливают традиции изготовления деликатесных сортов, вспоминают старые технологии, забытые методы. Ученые совершенствуют сложные процессы, создают новые виды продуктов.
Как сообщает "Алтайская правда", история алтайского промышленного сыроделия насчитывает ни много ни мало 100 лет. В 1900 году начала работу первая на Алтае сыроварня в Краснощековском районе. Здесь вырабатывали сыр типа бакштейн. Но уже в 1903 году в деревнях Михайловка и Верх-Слюдянка Усть-Калманского района научились изготавливать Швейцарский и Голландский сыры. Тогда на Алтае появились кооперативные сыроварни. С 1913 года здесь вырабатывали сыр чеддер. Он был настолько вкусен, что его популярность докатилась до Англии, куда алтайские сыры экспортировались в немалых количествах. Расстояния и сроки доставки на качестве продукта не отражались. Еще одним интересным фактом в истории алтайского сыроделия является то, что во время Великой Отечественной войны сыр марки Советский был в числе продуктов, которые использовались при расчете по лендлизу.
В 1958 году в Барнауле на базе краевой молочной лаборатории был создан Алтайский филиал ВНИИ маслодельной и сыродельной промышленности. Сначала здесь работало 20 человек, в структуре организации было лишь три лаборатории. Сегодня это Сибирская научно-исследовательская опытная станция по технологии переработки молока, которая является головной научной организацией молочной промышленности в Сибири и на Дальнем Востоке.
При создании Алтайского филиала ВНИИМС его специализация была определена как разработка и совершенствование технологии крупных сыров. Мастерам известно: молоко алтайских коров благодаря уникальному ботаническому составу лугов и пастбищ горной и предгорной зон, высокой питательности трав - исключительно ценное сырье для приготовления сыра.
Достаточно сказать, что Швейцарский, именуемый во всем мире "королем сыров", в бывшем СССР вырабатывался лишь в трех регионах: на Алтае, в Армении и Грузии. Когда встал вопрос о создании отечественной технологии производства сыра, подобного швейцарскому, базой для научных исследований выбрали Алтай. Перед учеными была поставлена задача: по вкусовым качествам новый сыр должен соответствовать аналогу, но отличаться менее трудоемкой технологией производства. Сейчас предприятие твердо стоит на ногах, с уверенностью смотрит в будущее.