Биолог раскрыл вред запекания майонеза

Исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина заявила NEWS.ru, что использование майонеза при запекании блюд может нанести вред здоровью. 

«Запекание блюд с майонезом вызывает много вопросов, и не только из-за влияния на здоровье, есть еще несколько причин, почему это может быть вредно. Соус содержит растительные масла, которые при нагревании выше 180 °C могут выделять вредные вещества, такие как акролеин и трансжиры», — предупредила Лялина.

Эти соединения считаются канцерогенными и могут оказывать негативное воздействие на организм при регулярном потреблении, добавила врач. Жиры в продукте также могут подвергаться окислению, что приводит к образованию свободных радикалов, вредных для клеток. 

Лялина отметила, что помимо химического состава страдает и качество самого блюда. При термической обработке соус густеет, а его жирная основа активно впитывается в продукты. Это существенно повышает общую калорийность еды, что при частом употреблении ведет к набору веса и росту уровня холестерина.

Биолог подчеркнула, что при высоких температурах майонез теряет свою исходную текстуру и становится менее вкусным. В качестве более здоровой альтернативы для приготовления горячих блюд специалист посоветовала использовать натуральный йогурт или сметану. 

«Чтобы снизить вред, используйте майонез домашнего приготовления. Он обычно содержит только яйца, масло и уксус или лимонный сок, без добавок. Если есть необходимость в соусе, добавляйте его в конце приготовления», — резюмировала Лялина.