Диетолог рассказала, сколько грибов можно съесть за раз
Существует разница между отравлением ядовитыми грибами и плохим самочувствием после употребления большого количества съедобных. Токсичные грибы могут представлять опасность даже в небольших количествах, в то время как переедание съедобных может вызвать проблемы с пищеварением, такие как тяжесть, тошнота и другие симптомы, рассказала доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева в интервью "Газете.ru".
"Единой научно установленной суточной нормы грибов для всех взрослых нет. Поэтому ориентироваться на точную цифру как на гарантию безопасности неправильно. Для здорового взрослого человека разумной разовой порцией готовых грибов можно считать примерно 100–150 граммов, особенно если продукт не является привычной частью рациона. При этом индивидуальная переносимость может значительно различаться", — объяснила она.
Эксперт объяснила, что причиной необходимости умеренности в употреблении грибов является наличие в их клеточных стенках хитина — полисахарида, который трудно расщепляется в человеческом организме. Кроме того, грибы содержат пищевые волокна и другие компоненты, которые могут затруднить пищеварение при употреблении больших порций.
"Имеет значение и способ приготовления. Жареные грибы с большим количеством масла, сливок или жирных соусов создают дополнительную нагрузку на пищеварительную систему. Отварные, тушеные или запеченные грибы обычно позволяют лучше контролировать жирность готового блюда", — сказала она.
Особенно осторожными следует быть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или желчевыводящих путей. Вопрос о количестве грибов в их рационе лучше обсудить с врачом. Не стоит экспериментировать с большими порциями незнакомых видов грибов, даже если они считаются съедобными.
"И главное: количество не защищает от грибного отравления. Безопасность начинается не с подсчета граммов, а с правильного определения вида, места сбора, свежести и приготовления грибов. Если есть хотя бы малейшее сомнение в происхождении или съедобности гриба, лучше отказаться от него полностью", — резюмировала эксперт.