Роскачество объяснило, как подбирать сорт риса под блюдо

Выбор риса для разных блюд зависит от его вида, размера зерен и способа обработки, сообщили RT в пресс-службе Роскачества.

Длиннозерный рис (индика) идеален для большинства блюд благодаря своей рассыпчатости при варке, отмечают эксперты.

"Среднезерный рис более короткий и широкий по сравнению с длиннозерным. В процессе варки он поглощает больше влаги, поэтому его зерна немного слипаются, но вместе с тем блюдо получается более нежным и мягким. Данный сорт подходит для супов, плова, ризотто и паэльи", — продолжили они.

Круглозерный рис, богатый крахмалом, после приготовления приобретает кремообразную консистенцию, что делает его отличным выбором для суши, пирогов, каш, пудингов и запеканок, пояснили специалисты.

 

"Пропаренный рис не варится быстрее. Хотя этот рис и проходит первичную термическую обработку паром, варится он чуть дольше обычных белых сортов, зато получается мягким и рассыпчатым", — поделились они.

В Роскачестве также отметили, что шлифованный рис содержит меньше витаминов и микроэлементов по сравнению с нешлифованными сортами.

"Нешлифованный рис, в котором сохранена оболочка, считается полезным диетическим блюдом. Стоит иметь в виду, что нешлифованный рис варится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет жестче, чем другие сорта", — дополнили эксперты.

Среди популярных сортов риса специалисты выделили басмати, жасмин, арборио, краснодарский, камолино, испанский (валенсия и каласпарра) и узбекский рис для плова (чунгара, девзира и дастар-сарык).

"В цветовой гамме рис представлен не только белыми оттенками. В природе также встречаются красный, фиолетовый, желтый и даже черный рис", — заключили представители ведомства.