Российские ученые создали способ выявлять молочный фальсификат с помощью ИИ

Российские ученые разработали подход с использованием искусственного интеллекта, который позволяет выявлять различные виды фальсификации молока. Алгоритмы также помогают обнаруживать антибиотики, консерванты, растительные добавки и генно-модифицированные компоненты, сообщили РИА Новости в Казанском государственном аграрном университете.

Исследователи отмечают, что подделка молочной продукции может происходить разными способами.

"Часть молочного жира могут заменить растительными жирами, цельное молоко разбавляют водой или обезжиренным молоком, молоко одного животного выдают за молоко другого, а иногда просто искажают информацию на упаковке или в сопроводительных документах", — рассказали исследователи.

Для проверки качества продукции сегодня применяют сразу несколько методов. Физико-химические исследования позволяют определить содержание жира и белка, хроматографические и спектроскопические — выявить антибиотики, консерванты и добавленную воду. Молекулярно-биологические методы помогают установить происхождение молока, обнаружить растительный белок и генетически модифицированные компоненты.

При этом каждый образец дает большой объем информации, которую необходимо анализировать одновременно.

"Именно на этом этапе алгоритмы машинного обучения справляются точнее классических статистических расчетов: они одновременно учитывают десятки параметров спектра и находят закономерности, которые человеку заметить сложно", — отметили ученые.

Специалисты предлагают проводить контроль молочной продукции в несколько этапов. Сначала образец должен проходить быстрый неразрушающий скрининг, а при появлении признаков возможной фальсификации — более точное лабораторное исследование.

По мнению разработчиков, такой подход позволяет уменьшить количество ложных результатов и лучше учитывать требования действующих регламентов.