Трайфл-кайф: как редакция amic.ru готовила трендовый десерт осени и что получилось
В октябре 2026-го amic.ru празднует 27-й день рождения! Для человека это уже очень серьезный возраст, говорят эзотерики. В таком возрасте человек уже многое умеет, многое может, но ему нужно искать новые пути развития, которые приведут его на более высокий уровень. Мы не стали противиться этой рекомендации и с радостью приняли предложения партнеров, которые пообещали научить нашу команду разному-новому. Сначала мы отправились готовить суперпопулярный десерт этой осени — трайфл Pro Max — под руководством бренд-шефа кондитерской "Дом" Галины Роговой.
Пока мы собирали его по слоям, узнали о сладких трендах России, любимых десертах барнаульцев и о том, как однажды Галине позволили пронести "бомбу" в самолет.
Слой первый. Крошки бисквита
Прямо в общем зале кондитерской нас ждал длинный стол, на котором уже стояли необходимые для мастер-класса посуда и ингредиенты. Клиенты, которые в этом же зале пили кофе с десертами или совершали покупки, бросали на нас заинтересованные взгляды, но особо не удивлялись. Галина рассказала, что проведение мастер-классов в ее кондитерской — дело обычное. И да, проводят их именно здесь, на глазах у других посетителей. Кто-то "подсмотрит" для себя процесс приготовления, а многие записываются на следующий урок.
"Работаем", — командует бренд-шеф. И мы приступаем. Трайфл Pro Max собирают в контейнере. Сначала — бисквит, заранее раскрошенный. Затем — сахарный сироп, крем, фрукты, карамель, снова бисквит и снова крем. А поверх — шоколад и украшения. Галина показывает, как распределять бисквит: ровным плотным слоем по дну контейнера высотой примерно сантиметра полтора. Затем сверху поливаем сахарным сиропом. Галина рассказывает, что в "Доме" этот десерт появился совсем недавно — всего около двух недель назад, в начале сентября.
Напомним, примерно тогда же в интернете резко завирусился ролик, снятый жителем Новосибирска. Мужчина похвастался десертом, который приготовила его жена. Популярность видео зашкаливала, и похожие сладости начали предлагать кондитерские по всей стране. Галина тоже "поймала" тренд и в первый же день поняла: попала в точку. Десерт сразу же стал самым востребованным.
Слой второй. Крем и фрукты
А нам раздали кондитерские пакеты с кремом. Пахнет как мороженое, на вкус — тоже похоже, если представить, что сливочное мороженое бывает теплым. Кстати, крем готовят из творожного сыра, сливок 30%-ной жирности и сахарной пудры.
Его нужно выдавить на слой бисквитной крошки, а потом аккуратно разровнять шпателем. Крошки цепляются, поэтому "аккуратно" получается только у Галины.
"Ваша рука должна парить, едва касаясь и очень легкими движениями разглаживая крем", — объясняет она.
Увлекшись процессом, некоторые из сладкоежек редакции использовали почти весь крем, забыв оставить коллегам. Думаете, была драка? Почти. Но нам принесли еще. Ура!
Следующий слой — фрукты и соленая карамель. В классическом варианте за ними снова идут бисквит и крем, но строгих правил здесь нет. Кто-то из коллег решил, что ему второй слой бисквита не нужен, кто-то отказался от второго слоя крема, а кто-то, наоборот, добавил двойную порцию.
Если вы еще не вспомнили, то Галина — тот самый кондитер из Барнаула, которая в 2023 году заняла первое место в конкурсе "Здравствуй, сладкий"* в Москве.
Собирая свою версию трайфла, мы выспрашиваем у Галины все подробности о том конкурсе. Она смеется, что и сама вспоминает ту поездку в Москву с особым трепетом.
Для конкурса нужно было подготовить десерты и привезти их с собой. Поэтому в аэропорт Галина приехала с большой термосумкой и тортом "Красный бархат" в виде бомбы. И тут возникли проблемы.
Сотрудники аэропорта отказались пропускать Галину, заявив, что ее сумка не подходит для ручной клади. Спор продолжался долго. Убедить суровую службу безопасности в том, что этот безобидный торт пострадает в багажном отделении, казалось невозможно. И уже в отчаянии кондитер говорит всю правду:
"Не зная, что делать, говорю: «Но я лечу к Агзамову* на конкурс». И тут они мне: «Да почему вы сразу-то не сказали? Проходите!»"
Вот так "бомба" оказалась на борту и благополучно доехала до Москвы. А на следующий день начались съемки. В жюри конкурса были кондитер Нина Тарасова, певцы Натан и Клава Кока. Десерты пробовали вслепую. Клава Кока сказала, что обожает торт "Красный бархат", пробовала множество его разных вариантов, но у Галины — самый лучший.
Эта победа стала для барнаульского кондитера чрезвычайно важным шагом. Именно после этого она решилась открыть собственное дело.
Слой третий. Все дело в шоколаде
Финальная часть — самая эффектная. Поверх слоя сливок наливаем жидкий шоколад, быстренько, пока он не застыл, разравниваем его, а сверху выкладываем ягоды и фрукты — кто как пожелает. Получается красиво!
Кстати, жидкий шоколад тоже легко приготовить в домашних условиях: растопить шоколад со сливочным маслом. Главное — чтобы продукты были качественными.
Не слипнется
Кризис серьезно ударил по кондитерской сфере, признает Галина. Особенно это было заметно в начале года. Январь, февраль и март выдались особенно сложными: даже постоянные клиенты заходили реже, покупали меньше, чаще выбирали небольшие торты или ограничивались только кофе и одним десертом. Впрочем, сейчас ситуация выровнялась, много заказов поступает онлайн, и Галина даже думает открыть вторую точку — в центре Барнаула.
По словам Галины, сегодня трайфл действительно один из самых популярных десертов. Но в целом барнаульцы остаются верны своим вкусам и предпочитают любимую классику из детства: "Наполеон", "Медовик", "Красный бархат", пирожное "Картошка", вафельные трубочки и "Молочную девочку".
Кондитеры используют старые рецепты, немного их осовременивают, и классика покоряет новые поколения барнаульцев.
"Да как вам удается сохранить такую фигуру в окружении таких вкусностей?" — удивляется одна из коллег.
Галина только смеется:
"Я с детства хотела быть поваром. Но не для того, чтобы есть самой, а чтобы вкусно кормить любимых людей. Я и сейчас сама не очень люблю сладкое. Но люблю придумывать что-то необычное, вкусное и угощать этим весь мир. Так что моя мечта сбылась".
Мы переглядываемся и понимаем: это не про нас. Нежный крем, бисквит, фрукты и много шоколада — это мы съедим сами. А потом уже подумаем, кто себя хорошо вел и заслужил кусочек.
* Проект "Здравствуй, сладкий" выходил на телеканале "Суббота!" в 2023 году, его ведущими были певица Клава Кока и профессиональный кондитер Нина Тарасова.
* Ренат Агзамов — российский шеф-повар, кондитер, ресторатор, бизнесмен и телеведущий. Известен как создатель уникальных многоярусных тортов и оригинальных десертов, а также как ведущий популярных кулинарных программ.