Порция уменьшается, чек не падает: новая реальность рынка готовой еды в России

В России средний вес порции готовой еды за год уменьшился на 10,3% и к сентябрю 2026 года достиг 266 граммов. Специалисты связывают это с переменами в потребительских предпочтениях и стремлением производителей контролировать рост цен, отмечает "Коммерсантъ", ссылаясь на данные аналитической компании Ntech.

Параллельно увеличивается спрос на легкие перекусы. В первой половине 2026 года продажи онигири, сэндвичей и хот-догов выросли на 48% по сравнению с предыдущим годом. Для сравнения, объемы продаж основных блюд увеличились на 16%, а салатов и закусок — на 14%.

Ярослав Свободин, коммерческий директор Mr.Food, объяснил сокращение порций явлением шринкфляции — уменьшением объема товара при сохранении цены. По его мнению, производители сталкиваются с ростом затрат, однако потребители и рынок не готовы к соответствующему повышению цен.

В Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды подчеркивают, что значительную роль в этой тенденции играет изменение потребительских предпочтений.

 

"Наряду с полноценными обедами и ужинами все большую популярность приобретают небольшие форматы. При этом устойчивым спросом пользуются и традиционные блюда домашней кухни", – отметил президент ассоциации Сергей Беляков.

В сети "Вкусвилл" отмечен рост интереса к небольшим упаковкам: за девять месяцев 2026 года их продажи увеличились на 14%, в то время как вся категория готовой еды выросла на 11,8%.

Однако развитие рынка затрудняется высокими затратами на производство и доставку. Из-за ограниченного срока годности готовой еды списания достигают примерно 14% выручки, в то время как у других товаров этот показатель составляет 3–4%. По прогнозам Infoline, к концу 2026 года российский рынок готовой еды увеличится почти на 18%, достигнув 1,32 трлн рублей.

Ранее сообщалось, что зумеры отдают треть бюджета за готовую еду и кофе.