"Пришлось выбросить бильярд". Как барнаулец выращивает микрозелень в подвале дома бабушки
27-летний барнаулец Давыд Андреев почти три года выращивает микрозелень в доме бабушки. Вернувшись в родной город из Сочи, молодой человек решил открыть собственный бизнес, но не знал, чем заняться. В итоге он вспомнил совет прапорщицы, которая показала, как буквально на подоконнике выращивать горох или амарант. В итоге Давыд открыл небольшую ферму. Для этого пришлось выбросить бильярдный стол и установить в подвале стеллажи с зеленью и лампами. Сейчас начинающий предприниматель выращивает около 20 видов зелени и продает ее в рестораны Барнаула. Параллельно Давыд учится на биолога в АлтГУ, чтобы знать о зелени все. Журналист amic.ru Вячеслав Кондаков спустился в подвал бабушки предпринимателя и узнал, как можно выращивать редис или щавель не выходя из дома.
Совет от прапорщика
До того как заняться выращиванием микрозелени, Давыд успел попробовать себя в нескольких профессиях. После школы по настоянию родителей он поступил учиться на зубного техника и около трех лет работал в лаборатории. Однако Давыд быстро понял, что не хочет связывать с этим свою жизнь.
После армии, в 2022 году, Андреев решил пожить самостоятельно и уехал в Сочи. Там он работал в общепите, постепенно набирался опыта и откладывал деньги на мечту о собственном бизнесе. Именно в ресторанах Давыд обратил внимание на микрозелень, которую повара использовали для оформления и подачи блюд. Впервые о таком способе выращивания растений Давыд услышал еще во время службы в Бийске. Женщина-прапорщик рассказала ему о микрозелени и лично показала, как выращивать условный горох.
Первая попытка вырастить зелень оказалась неудачной: семена не проросли. Позже молодой человек увидел, как с микрозеленью работают шеф-повара, и решил попробовать еще раз. Он купил семена примерно на 2,5 тысячи рублей, поставил контейнеры на подоконник и начал выращивать растения для себя. Иногда угощал знакомых. Когда дело пошло в гору, Давыд понял, что нужно возвращаться в Барнаул.
"Я заработал денег, прилетел сюда. Тут у нас был разобран теннисный стол. Пришлось выбросить бильярд. Все это собрал, купил онлайн-обучение и начал потихоньку сам делать", — рассказывает Давыд.
В итоге в подвале у бабушки появилась небольшая ферма. С электрикой помогал дедушка, а все остальное начинающий предприниматель осваивал самостоятельно: покупал оборудование, собирал стеллажи, изучал технологии выращивания и пробовал разные культуры.
Десять лотков в спортивной сумке
Поначалу увлечение Давыда не приносило больших денег. Все средства, заработанные в Сочи, Андреев вложил в производство.
"Я вообще на это всю ставку сделал, если честно. Я понимал, что все, я заработал денег. Я их вложил сюда. Деньги начали кончаться, а на работу я идти не хочу", — вспоминает он.
Предпринимательского опыта у Давыда не было. Как и автомобиля, поэтому молодой человек складывал продукцию в спортивную сумку и пешком отправлялся по кафе и ресторанам.
"Я взял спортивную сумку. Обычную, даже дырявую. Нагрузил туда десять лотков, микрозелень не помещалась. У меня прав не было, ничего. Я пешком просто пошел в ближайшие заведения, предложил, показал — и все. С некоторыми из них мы до сих пор работаем", — рассказывает Андреев.
Чтобы найти покупателей, Давыду пришлось обойти около сотни заведений. Однако договориться удалось лишь с несколькими ресторанами Барнаула. По словам предпринимателя, рынок микрозелени в городе пока небольшой, а объемы закупок у отдельных ресторанов невелики. Свою продукцию Давыд старается продвигать через сарафанное радио. Например, если шеф-повар переходит из одного ресторана в другой, он нередко продолжает сотрудничество с уже знакомым поставщиком. А вот с социальными сетями Андреев не "дружит".
"Я устал от соцсетей, мне тяжело их вести. Я понимаю, что это прямо не мое, и делаю это через силу. Поэтому стараюсь распечатывать прайсы, ездить по ресторанам, показывать микрозелень и предлагать сотрудничество", — говорит Давыд.
Нелегкий способ заработать
В интернете можно найти немало историй о том, как выращивание микрозелени якобы приносит сотни тысяч рублей в месяц при минимальных вложениях. Давыд тоже встречал такие обещания, но собственный опыт быстро показал ему другую сторону бизнеса.
"В интернете говорят: посадил, выросло, 150 рублей заработал. На одном стеллаже, мол, можно делать 300 тысяч за месяц. Здорово, классно. Но когда сталкиваешься с реальностью, понимаешь, что здесь очень много нюансов", — объясняет предприниматель.
Помимо семян, субстрата и оборудования, приходится учитывать налоги, банковское обслуживание, документацию, коммунальные расходы и доставку. Последняя особенно осложняет работу: рестораны не всегда готовы отдельно оплачивать привоз продукции, поэтому предпринимателю приходится учитывать эти затраты в общей экономике заказов. Кроме того, микрозелень быстро теряет товарный вид, поэтому важно правильно рассчитывать объемы посадок и сроки поставок. Вырастить растения недостаточно — нужно еще найти покупателя и успеть доставить продукцию.
"Об этом никто не говорит в интернете. Все рассказывают, насколько круто иметь свое дело и не работать на дядю. Но по факту начинаешь работать втрое больше и за всех", — объясняет Давыд.
По словам предпринимателя, перед Новым годом заказов становится больше благодаря банкетам, в январе и феврале наступает относительное затишье. Летом продукцию покупают рестораны и банкетные залы, в том числе для свадеб. В сентябре и октябре спрос снова оживляется.
Сейчас на ферме выращивают примерно 15–20 видов растений. Одно из самых востребованных направлений — горох. Также в заказах встречаются руккола, щавель, брокколи и различные виды капусты. Среди них — фиолетовая капуста, которую используют для украшения и дополнения блюд. Предприниматель также пробовал выращивать базилик, амарант, петрушку и сельдерей, но некоторые культуры оказались менее востребованными.
"Я понял, что на них спрос достаточно маленький. Смысла заниматься всем сразу нет. Если меня попросят, конечно, выращу — у меня для этого все есть. Но с финансовой точки зрения, наверное, выгоднее сосредоточиться на чем-то одном", — объясняет Андреев.
Помимо микрозелени, предприниматель экспериментирует с витграссом — соком из пророщенной пшеницы. Сам Давыд тоже употребляет выращенную продукцию и добавляет зелень в салаты.
Будущий биолог
За почти три года работы Давыд понял, что информации из открытых источников и онлайн-курсов недостаточно. Предпринимателю не хватает знаний, как подбирать и смешивать удобрения, распознавать болезни. Кроме того, Андреев хочет научиться выращивать листья салата, а сделать это без образования сложно. В итоге Давыд поступил в Алтайский государственный университет на факультет биологии и биотехнологий. В перспективе предприниматель рассчитывает написать научную статью о микрозелени.
"Я уперся в то, что у меня не было специального биологического образования. Понимал, что знания из интернета начинают заканчиваться. Там дают какую-то базу, но как справляться с дальнейшими проблемами? Мне надо было научиться", — объясняет предприниматель.
Параллельно Давыд продолжает получать предпринимательские знания. Он обращался в центр "Мой бизнес", где ему помогли разобраться с документами, подготовить основу для запуска дела и разработать название и логотип фермы. Также предприниматель участвовал в образовательной программе "Терра".
"Я понял, что не хочу работать на кого-то. Хочу заниматься собственным бизнесом, хочу расширить производство, освоить новые культуры и лучше разобраться в технологиях, прежде чем вкладываться в большое помещение и оборудование", — уверен Давыд.