Эксперт назвала главные признаки настоящей сгущенки

Не каждая банка сгущенки представляет собой классическое сгущенное молоко, поскольку состав таких продуктов может существенно варьироваться, сообщила заместитель генерального директора по качеству группы компаний "Ренна" Виолетта Ясиновская в интервью "Газете.ru".

Она добавила, что классическое сгущенное молоко изготавливается из цельного молока с добавлением сахара. В его составе также может присутствовать лактоза, которая естественным образом содержится в молоке и способствует достижению однородной консистенции. Отличить классический продукт можно по названию "Молоко цельное сгущенное с сахаром" и отсутствию растительных жиров в составе. Если производитель использует заменители молочного жира, это будет указано на этикетке, хотя на вкус такие продукты могут быть почти неотличимы. Поэтому при покупке важно внимательно изучать информацию на упаковке, а не только ее внешний вид.

"Для классического сгущенного молока с сахаром действует ГОСТ 31688-2012, для вареного — ГОСТ 33921-2016: стандарты устанавливают требования к составу, вкусу, цвету и консистенции. При производстве по ГОСТу характеристики продукта более предсказуемы, но наличие маркировки ГОСТ не отменяет необходимости проверять состав и срок годности", — отметила Ясиновская.

Традиционное сгущенное молоко обладает белым цветом с кремовым отливом, однородной вязкой текстурой и сладким вкусом с молочными нотками. При длительном хранении оно может загустеть, а наличие небольшого количества кристаллов молочного сахара не свидетельствует о его порче. Тем не менее существуют признаки, указывающие на непригодность продукта к употреблению: плесень, сильный посторонний запах, явная неоднородность, наличие пузырьков газа или пены.

"Упаковка влияет на сохранность: жестяная банка герметична и защищает от света и кислорода, а дой-паки и тубы удобны в использовании. Перед покупкой стоит осмотреть упаковку — вмятины, повреждения швов, протечки, коррозия или вздутие являются поводом отказаться от товара, а после вскрытия сгущенное молоко нужно хранить в холодильнике. Высокая цена не всегда означает высокое качество: хорошее сгущенное молоко можно найти и в доступном сегменте, но если продукт заметно дешевле привычного уровня, стоит внимательнее изучить его наименование и состав", — заключила эксперт.

Ранее нутрициолог пояснила, как правильно читать этикетки на продуктах.