Не изменяя себе. Как "Грильница" обновила меню и усилила бренд
Сеть ресторанов быстрого питания "Грильница" представила осеннее обновленное меню, где появилось более 30 новых позиций. О целях регулярных изменений ассортимента рассказала amic.ru директор по маркетингу розничного направления Виктория Болдырева.
Дважды в год
Новые блюда появляются в ресторанах сети "Грильница" весной и осенью. Это часть стратегии бренда. Обновление меню помогает оставаться в рынке, отвечать на потребности гостей и при этом сохранять высокие стандарты вкуса и качества.
«Это не просто смена блюд, это система, в которой сходятся три аспекта: коммерция, технология и гость. Мы следим за трендами, анализируем спрос и даем гостю новизну при сохранении привычных вкусов. Если видим, что категория требует ротации, – реагируем», – сказала Виктория Болдырева.
И пояснила, что иногда это точечные изменения, а иногда полноценное обновление продуктовой линейки, которое решает сразу несколько задач. Коммерческие – рост среднего чека, баланс продуктовой матрицы, появление новых трафикогенераторов. Производственные – оптимизация технологий и вывод неэффективных позиций. Клиентские – удержание интереса и удовлетворенности гостей.
Подготовка к плановому обновлению меню начинается за несколько месяцев. Это позволяет глубже проработать рецептуры, протестировать блюда и найти баланс между себестоимостью, вкусом и технологией.
Главные герои сезона – роллини и шары
Роллини – новый формат блюда "для одного", успех которого кроется в сочетании привычного и любимого всеми теста с изобилием начинки. Продукт сразу стал хитом: сочный, сытный, удобный – именно то, чего ждет современный гость фастфуда.
«Таких блюд на рынке фастфуда, пожалуй, нет. Мы сделали ставку на простую форму и насыщенный вкус – и гость нас поддержал», – уточнила директор по маркетингу.
Вторая новинка – ассортимент шаров в группе "фри": мясные, сырные, творожные. Это удобный, вкусный формат, создающий настроение. Гость может собрать в интересной форме понятный продукт, добавить к нему соусы и насладиться ярким вкусом.
Среди новинок стоит также отметить – шауролл. По сути, это аналог онигири, но не в привычной форме треугольника, а удлиненного ролла, который удобно есть.
В "Грильнице" подчеркивают: ни одно обновление не идет в ущерб стандартам. Вес порций и качество ингредиентов остаются неизменными.
«Мы не уменьшаем порции и не заменяем ингредиенты на более дешевые аналоги. Это табу. Мы всегда ищем баланс – сделать оригинально, вкусно и при этом сохранить уровень качества, к которому привык наш гость. Это вопрос доверия к бренду», – заключила Виктория Болдырева.
Быстро вошли в топ
Осеннее обновление уже показало первые результаты: продажи новинок прирастают без потерь для популярных позиций меню. Гости активно выбирают новые блюда, а бренд укрепил свои позиции как в родном регионе, так и в других городах Сибири.
Сегодня меню "Грильницы" – это не просто ассортимент. Это отражение концепции бренда "Знакомо Вкусно С душой". Каждое новое блюдо является продолжением истории, которая развивается, сохраняя характер и качество. Развитие – это не только про технологии и цифры, но и про вкус, людей и эмоции. Каждое обновление меню становится шагом вперед, сделанным с душой и вниманием к гостю. Потому что настоящий успех сети в умении меняться, не изменяя себе.
Сеть ресторанов быстрого питания "Грильница"
Группа в ВК
Телеграм
СайтАО "Вкусная Франшиза" (ИНН 2221243799)