"Волшебные и молодильные". Алтайский ученый раскрыла секреты сибирских яблок
Сибирские сорта яблок считаются особенными, а сама яблоня - это один из главных символов человеческой культуры, рассказала специалист по селекции яблони из НИИСС имени М.А. Лисавенко, младший научный сотрудник лаборатории биоинженерии Южно-Сибирского ботанического сада АлтГУ Елена Троско.
Сибирское яблоко - с сибирским характером
Чтобы дерево благополучно пережило сибирскую зиму, в селекции использовалась сибирская ягодная яблоня - Malus baccata, или "сибирка". Так появились ранетки - гибриды первого поколения домашней и ягодной яблони, а позднее и полукультурки, в генотипе которых присутствуют гены "сибирки". Сегодня почти все сорта сибирской селекции относятся к полукультуркам. При этом название не стоит связывать исключительно с размером плодов. Яблоко полукультурки может весить меньше 20 граммов, а может достигать 100, 200 граммов и даже больше. Главное здесь – генетическое происхождение, а не размер.
«Сибирская яблоня передала своим потомкам не только способность переносить суровые зимы. Вместе с ее генами сорта получили особый биохимический состав. В сибирских яблоках содержится больше полифенольных веществ, пектинов и других соединений, которые сегодня принято связывать с функциональным питанием», - отметила специалист.
Причина вполне закономерна: растениям эти вещества нужны для адаптации к сложным условиям окружающей среды – морозам, короткому жаркому лету и стремительному переходу к осени.
Больше всего таких соединений, конечно, находится не в плодах, а в древесине, коре и листьях. Однако в яблоках сибирских сортов их, как правило, больше, чем у многих сортов домашней яблони, особенно у массовых коммерческих разновидностей.
«Сибирские яблони - это не просто деревья, способные пережить мороз. Это результат длительной селекционной работы, в которой устойчивость, вкус, качество плодов и способность адаптироваться к суровому климату соединялись на протяжении многих поколений», - подчеркнула Елена Троско.
Больше, чем плодовое дерево
«Есть немало плодовых культур, но яблоня среди них занимает особое место. Причина не только в урожайности или распространенности. Яблоня давно стала частью человеческой культуры. Яблоки жизни, молодильные яблоки, волшебный плод, награда, символ знания и искушения – образ яблока на протяжении веков появлялся в мифах, легендах и сказках разных народов. В европейской традиции яблоко оказалось связано и с библейским образом Древа познания», - отметила Елена Троско.
Можно сказать, резюмировала специалист, что яблоня давно вышла за пределы ботаники. Она стала частью культуры, языка и коллективной памяти.