"Волшебные и молодильные". Алтайский ученый раскрыла секреты сибирских яблок
В сибирских яблоках содержится больше полифенольных веществ, пектинов и других соединений
19 августа 2026, 15:00, ИА Амител
Сибирские сорта яблок считаются особенными, а сама яблоня - это один из главных символов человеческой культуры, рассказала специалист по селекции яблони из НИИСС имени М.А. Лисавенко, младший научный сотрудник лаборатории биоинженерии Южно-Сибирского ботанического сада АлтГУ Елена Троско.
Сибирское яблоко - с сибирским характером
Чтобы дерево благополучно пережило сибирскую зиму, в селекции использовалась сибирская ягодная яблоня - Malus baccata, или "сибирка". Так появились ранетки - гибриды первого поколения домашней и ягодной яблони, а позднее и полукультурки, в генотипе которых присутствуют гены "сибирки". Сегодня почти все сорта сибирской селекции относятся к полукультуркам. При этом название не стоит связывать исключительно с размером плодов. Яблоко полукультурки может весить меньше 20 граммов, а может достигать 100, 200 граммов и даже больше. Главное здесь – генетическое происхождение, а не размер.
«Сибирская яблоня передала своим потомкам не только способность переносить суровые зимы. Вместе с ее генами сорта получили особый биохимический состав. В сибирских яблоках содержится больше полифенольных веществ, пектинов и других соединений, которые сегодня принято связывать с функциональным питанием», - отметила специалист.
Причина вполне закономерна: растениям эти вещества нужны для адаптации к сложным условиям окружающей среды – морозам, короткому жаркому лету и стремительному переходу к осени.
Больше всего таких соединений, конечно, находится не в плодах, а в древесине, коре и листьях. Однако в яблоках сибирских сортов их, как правило, больше, чем у многих сортов домашней яблони, особенно у массовых коммерческих разновидностей.
«Сибирские яблони - это не просто деревья, способные пережить мороз. Это результат длительной селекционной работы, в которой устойчивость, вкус, качество плодов и способность адаптироваться к суровому климату соединялись на протяжении многих поколений», - подчеркнула Елена Троско.
Больше, чем плодовое дерево
«Есть немало плодовых культур, но яблоня среди них занимает особое место. Причина не только в урожайности или распространенности. Яблоня давно стала частью человеческой культуры. Яблоки жизни, молодильные яблоки, волшебный плод, награда, символ знания и искушения – образ яблока на протяжении веков появлялся в мифах, легендах и сказках разных народов. В европейской традиции яблоко оказалось связано и с библейским образом Древа познания», - отметила Елена Троско.
Можно сказать, резюмировала специалист, что яблоня давно вышла за пределы ботаники. Она стала частью культуры, языка и коллективной памяти.
0
0
0
0
1
0
Комментарии 4
15:07:14 19-08-2026
интересно, а где полезные яблоки из садов Лисавенко, как и их клубничные плантации итд? почему самосбор ягод стоит дороже, чем купить уже собранную на ближайшем рынке и не нужно тащиться никуда? хотелось бы узнать ответы на эти простые вопросы.
15:11:21 19-08-2026
Элен без ребят (15:07:14 19-08-2026) интересно, а где полезные яблоки из садов Лисавенко, как и и... Поддерживаю, коллега. Чем вообще эта лисавенка занимается? По идее там идеально было бы построить новый современный жилищный комплекс. Назвать "Сады Лисавенка".
15:38:24 19-08-2026
Элен без ребят (15:07:14 19-08-2026) интересно, а где полезные яблоки из садов Лисавенко, как и и... Ну вообще-то, они институт, их задача изучать растения и выводить сорта, а не снабжать вас продукцией. По сути, это побочный результат.
Купите саженцы, посадите яблони и клубнику, и собирайте у себя бесплатно все что вырастет. Намек - вырастить многие культуры в зоне рискованного земледелия несколько сложнее, чем в благоприятном климате, например Китая или Ближнего Востока. Как например, в этом году майские заморозки очень сильно, почти в 0, снизили урожайность плодовых и ягодных.
15:50:04 19-08-2026
Элен без ребят (15:07:14 19-08-2026)почему самосбор ягод стоит дороже, чем купить уже собранную на ближайшем рынке и не нужно тащиться никуда? Хеленка, вот что ты несешь? После отпуска не отошла еще что ли? За килограмм 500 рублей для себя такой ягоды которая тебе понравилась. Или за стаканчик 200 миллилитров весом грамм 150-200, 200-300 рублей бабке на остановке и которую не увидишь. Хотя да, твои грабки будут чистые. Переплачивай, либо собирай и барыжь. У тебя есть несколько вариантов.