Технолог рассказала, когда блюдо становится калорийнее
Тушение уменьшает калорийность блюд благодаря образованию подливы, сообщила доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения Елена Ершова в интервью NEWS.ru. Также, по ее словам, можно использовать варку, при которой излишки жира и часть сахаров переходят в воду.
"При тепловой обработке калорийность блюд может как возрасти, так и уменьшиться — это зависит от продуктов и способа их приготовления. К примеру, при варке удаляются излишки жира, белка или часть сахаров, поэтому калорийность блюд может снижаться на 10–20%. Однако, если варятся крахмалосодержащие овощи, происходит обратный процесс — увеличение калорийности примерно на 30% из-за преобразования крахмала. Продукты, приготовленные способом тушения, приближены по калорийности к сырым. При тушении образуется подлива, в которую переходят калории, а сами продукты становятся низкокалорийными", — сказала Ершова.
Технолог отметила, что при жарке продуктов на масле их калорийность возрастает примерно на 20%. Однако при приготовлении на гриле или сухой сковороде калорийность уменьшается на 5-15% из-за вытапливания жиров и частичного расщепления белков и углеводов.
Она также подчеркнула, что утверждение о влиянии температуры на пищевую ценность продуктов не совсем корректно.
"В последнее время можно услышать, что горячая пища калорийнее, чем холодная. Это не совсем верное утверждение — сама по себе калорийность пищи одинакова. Однако организму человека для переваривания и правильного усвоения холодной пищи необходимо выполнить процесс ее нагревания до температуры тела, в процессе чего затрачивается достаточное количество энергии. Отсюда эффект снижения числа потребляемых калорий. Известен также тот факт, что мозг человека воспринимает холодные блюда легкими и некалорийными, а горячие или теплые блюда — питательными и калорийными", — объяснила Ершова.
Ранее россиянам назвали продукты, от которых стоит отказаться для снижения веса.