Технолог назвал главный нюанс хранения сала

Чтобы сало не подвергалось частым разморозкам, рекомендуется заранее нарезать его на небольшие кусочки и хранить в морозильной камере в герметичной упаковке. Хотя повторная заморозка сала возможна при соблюдении определенных правил, она может негативно сказаться на его вкусовых качествах и текстуре, отметил пищевой технолог Дмитрий Быстров в интервью Life.ru.

"Вопрос про сало с точки зрения пищевой технологии не такой однозначный, как может показаться, несмотря на то, что все привыкли замораживать и размораживать по несколько раз. Вроде что сложного: морозить или не морозить? Если коротко, то повторная заморозка возможна, но с серьезными оговорками и при соблюдении определенных условий. Ключевой момент здесь не столько сама заморозка, сколько окисление жиров и потеря текстуры", — отметил он.

По словам Быстрова, сало лучше переносит заморозку по сравнению с мясом и рыбой из-за низкого содержания влаги. Продукты с высоким содержанием воды подвержены повреждению клеточных структур кристаллами льда, что приводит к потере сочности и жесткости после размораживания. В сале этот эффект проявляется значительно слабее.

Однако многократное замораживание все же не рекомендуется. Основная проблема заключается в окислении жиров, которое ускоряется при воздействии кислорода и света. Это может вызвать появление неприятного прогорклого вкуса и запаха. Кроме того, после нескольких циклов заморозки структура сала изменяется: продукт становится слишком мягким, зернистым или начинает крошиться при нарезке.

"Особенно важно соблюдать условия размораживания. Если сало долго находилось в тепле, повторно замораживать его небезопасно. Даже при правильном температурном режиме такая процедура остается крайней мерой, а не рекомендуемым способом хранения", — подчеркнул эксперт.

Быстров советует держать сало в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов. В таких условиях оно может оставаться свежим до двух-трех месяцев. Для этого лучше нарезать его крупными кусками, посыпать солью и поместить в эмалированную, керамическую или деревянную посуду. Также можно использовать крепкий солевой раствор, который полностью покроет продукт.

Для более длительного хранения Быстров рекомендует морозильную камеру с температурой минус 18 градусов и ниже. В таких условиях сало может лежать до года. Чтобы избежать размораживания всего запаса ради небольшой порции, его следует заранее нарезать на части и хорошо упаковать.

"Это наилучший способ для долгосрочного хранения, но обязательно используйте плотную упаковку (пакеты для заморозки или контейнеры), чтобы предотвратить вымораживание влаги и контакт с кислородом", — заключил Быстров.

Ранее миф о вреде свинины развеяла диетолог.