31 января отмечается «день рождения» русской водки

Сегодня, 31 января, отмечается "день рождения" русской водки: именно в этот день в 1865 году известный химик Дмитрий Менделеев защитил свою докторскую диссертацию "О соединении спирта с водою". Подробности сообщает корреспондент газеты "Комсомольская правда" Ольга Ведерникова.

Теперь без его научного открытия не обходится ни одно застолье. Как говорит один мой знакомый, водка бывает только двух сортов: хорошая и очень хорошая. Сегодня, в канун 145-летия водки, "Комсомолка" рассказывает историю развития водочного производства в Алтайском крае, - пишет корреспондент "КП"

- Слово "водка" на самом деле когда-то произошло от слова "вода". Так же, например, как "мамка" - уменьшительное от "мама", "папка" - от "папа", "ручка" - от "рука", так и "водка" - от "вода". В некоторых русских диалектах слово "водка" до сих пор имеет значение вода, водица, - рассказывает Людмила ШЕЛЕПОВА, заведующая кафедрой общего и исторического языкознания филологического факультета АлтГУ. - Другие исследователи полагают, что слово "водка" появилось от слова "отводить". По мнению сторонников этой версии, водка - настойка, снадобье, особым образом выводившееся из сырья.

Впервые слово "водка" как обозначение лекарственного настоя упоминается в новгородской летописи в 1533 году: "Водки нарядите и в рану пусти и выжимати", "...вели государь мне дать для моей головной болезни из своей государевой оптеки водок". В значении "лекарственный на спирте настой трав" - в 1891 году в словаре академии наук.

- Параллельно слово "водка" употреблялось и в значении "вино", - поясняет Людмила Ивановна.

А вот на Алтае первые алкогольные напитки появились вместе с первыми поселенцами. Было это в начале XVIII века. Тогда во время праздничного застолья в чарках плескалась солодуха (что-то похожее на современное пиво). Каждая семья готовила столько солодухи, сколько могла выпить да еще и гостей на славу угостить! Особо почитал народ легкое сла дкое пиво из меда. Сейчас такой напиток называют медовухой, и уж он куда покрепче пива будет!

Русские люди всегда любили погулять - в каком бы веке ни жили. Первый алтайский кабак находился в Белоярской слободе (район Новоалтайска). Оттуда по праздникам, когда не было работы, на Барнаульский завод привозили вино (кстати, очень часто тогда водку называли именно вином!). Продажа велась всего лишь несколько часов и только чарками. Желающих купить водки было предостаточно - очереди выстраивались, как в магазинах в годы перестройки! Впрочем вскоре с легкой руки графа Шустова кабаки начали появляться повсеместно - на заводах, рудниках, в деревнях. А к 1883 году они имелись в половине населенных пунктов.

На Алтае, впрочем, наверное, как и везде, женщины гнали самосидку, которую за крепость и едкость вкуса особо ценили мужики. Самосидку порой даже предпочитали кабацкой водке. Те, у кого не было самогонных аппаратов, отдавали свою муку мастерице, при этом еще и платили за ведро полученной водки 25 - 30 коп. Из пуда (16,3 кг) муки выходило около трех литров водки.

До середины XIX века в Барнаульском округе существовал единственный винокуренный завод - Александровский (находился в с. Малышевском, в 140 верстах от Барнаула), да и тот был частным. Принадлежал он гамбургскому подданному Брок-Миллеру и производил чуть более 25 тысяч ведер вина в год. Но проработал завод всего лишь год. Винокурню прикрыли - Кабинет министров стремился утвердить свое монопольное положение и не допустить конкуренции со стороны частных предпринимателей. Пробить непреодолимую стену чиновничьего упорства мог лишь тот, кто в совершенстве знал бюрократическую систему. И такой нашелся. В итоге в конце XIX века на Алтае появился Иткульский винокуренный завод. Основателем его стали купец 2-й гильдии И. Бадьин и горный промышленник К. Платонов, которого прозвали водочным королем Алтая. В 1868 году он основал Иткульский винокуренный завод, а в 1899-м - Барнаульский водочный. Иткульский завод к концу XIX века производил до 200 тыс. ведер спирта, на Барнаульском заводе из спирта изготовляли не только водки, но и наливки, ликеры.

Также одним из первых вино-водочных заводов на Алтае стал Змеиногорский. Он был основан в 1899 году по указу самого царя! Построили завод вблизи Змеиной горы, где велась добыча золота и серебра. Мудр был тот человек, что сказал быть водочному заводу здесь! Ведь вода, которую использовали для приготовления водки, проходила через недра земли и обогащалась природным серебром.

В начале XX века на Змеиногорском ликеро-водочном заводе было налажено производство не только водки, но и бутылок. Завод имел в своей собственности 365 магазинов в Сибири и Казахстане.

Уже тогда потребители водок отмечали сочетание качества производства и уникальных свойств воды, используемой Змеиногорским заводом.

Не удивительно, что змеиногорская водка издавна славилась за пределами края.

Обычные крестьяне пили, как правило, "простое вино" (спирт, разбавленный до крепости 40 градусов), а вот купечество предпочитало "очищенную". Что уж и говорить - гурманы! Водочных заводов в то время было мало, но зато их продукция отличалась высоким качеством. Так, например, наливка "Нектарин из китайских яблочек", изготовленная мастером Невлером на барнаульском водочном заводе И. К. Платонова, получила в 1896 году на Всероссийской нижегородской выставке медаль за высокое качество.

Помимо винокурения на Алтае в конце XIX века начали варить и пиво! Основателями пивоваренного дела в Барнауле считаются братья Ворсины, купцы 2-й гильдии. Начали они с маленького завода, а потом разрослись. Пиво варили десять рабочих в трех котлах. Продукция завода сбывалась в окрестных поселениях - Бийске, Кузнецке, Бердске и Салаире. Вскоре Ворсины открыли еще и торговый дом "Братья Ворсины и Олюнина" (Анна Алексеевна Олюнина - жена А. Ф. Ворсина), который производил 200 - 250 тыс. ведер спирта.

В 1914 году в России был введен сухой закон. Почти все винокуренные заводы на Алтае встали. Причем в Барнауле ограничение на продажу спиртного было введено раньше, чем в целом по стране. Народ начал бунтовать, случались даже винные погромы. Так, в ночь с 22 на 23 июля 1914 года 20 тысяч военных и местных жителей в поисках спиртного отправились на винный склад (на 3-й Луговой улице). Водку пили, что называется, не отходя от кассы. В итоге кто-то даже не мог стоять на ногах и в прямом смысле выползал из здания склада. Кто-то из опьяневших солдат кинул горящую спичку в бочку со спиртом, и здание вспыхнуло как спичка. Заживо сгорели десятки человек. Пьяным дебошем на складе дело не закончилось. Военные начали громить торговые ряды, находившиеся в районе Старого рынка, избивали полицейских. Кстати, ущерб пожара на винном составил полтора миллиона рублей - баснословная сумма по тем временам!

По данным Управления пищевой, перерабатывающей и фармацевтической промышленности Алтайского края, в настоящее время в нашем регионе работает пять предприятий - производителей водки.

- Это Иткульский, Змеиногорский ликеро-водочные заводы, заводы СТС и Тейси, а также Алтайросспиртпром, - поясняет Олеся ПРАЗДНИКОВА, начальник сектора маркетинга Управления пищевой, перерабатывающей и фармацевтической промышленности Алтайского края.