Алтайские эксперты: плесневые грибы вызывают летальный исход

Найдется немного пищевых предприятий, которые не сталкиваются с появлением плесневого налета на поверхности готовой продукции. Он ухудшает товарный вид, придает продукту неприятный запах, что в конечном итоге приводит к отказу от его реализации и снижению объемов продаж в целом.

Как сообщают специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы Центральной научно-производственной ветеринарной радиологической лаборатории, этот налет может быть различного происхождения, цвета — белого, серого, зеленого, коричневого, черного — и структуры — ватной и бархатистой.

Наличие на поверхности изделий налета и слизи — следствие роста микрофлоры. Кроме плесневых грибов, серый налет могут давать и дрожжи. Наиболее распространены плесени из рода Penicillium*, Aspergillus**, Gladosporium***.

Культуры, поражающие продукцию в производственных помещениях, холодолюбивы и активны при низких температурах от 0 до +2°С. Такие плесени не вызывают гниения, но многие из них, такие как Aspergillus, Gladosporium, токсичны, а в контакте с другими бактериями могут вызывать пищевые отравления.

Для того чтобы избавиться от проблемы плесневения, специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы  советуют внимательно относиться к санитарному состоянию всех составляющих производства.

Один из представителей — Aspergillus flavus**** — патогенный гриб-сапрофит находится в зернах пшеницы и бобовых, а образуется во время сбора урожая, хранения и перевозки этих культур.

Инфекции Aspergillus flavus подвержены рабочие мукомольных и сыродельческих предприятий, пивоваренных заводов и фермеры. Aspergillus flavus — причина поражающего дыхательные пути аспергиллеза. Кроме того, эти грибы могут вызывать миокардит, перикардит, абсцессы головного мозга и менингит. А люди с пониженным иммунитетом, такие как ВИЧ-инфицированные и больные лейкозом, могут тяжело заболеть или даже умереть. Люди же с хорошим иммунитетом становятся носителями инфекции. Длительное воздействие антигенов Aspergillus flavus вызывает реакцию, которая приводит к аллергическому риниту, аллергическому бронхолегочному аспергиллезу или бронхиальной астме. Одно из самых опасных заболеваний, связанных с Aspergillus flavus, — аспергиллема легких, при котором колония гриба поселяется в полости легких и прорастает в сосудистые стенки, образуя омертвевшие участки. Все это может привести к развитию острого инвазивного аспергиллеза, острого легочного аспергиллеза, аспергиллезного трахеобронхита.

* Плесневой гриб, образующийся на продуктах питания и вследствие этого портящий их.

** род высших аэробных плесневых, включающий в себя несколько сотен видов, распространённых по всему миру в различных климатических условиях.

*** Род грибов, для которых характерно конидиальное спороношение в виде деревца, ветви которого состоят из спор.

**** Род высших аэробных плесневых грибов, включающий в себя несколько сотен видов, распространённых по всему миру в различных климатических условиях.