Бразильская тростниковая водка кашаса стала культурно-историческим достоянием Рио-де-Жанейро

Накануне, 10 июля, губернатор штата Рио-де-Жанейро Сержиу Кабрал подписал официальный закон, в соответствии с которым бразильская тростниковая водка кашаса официально объявлена культурно-историческим достоянием штата, - передает ИТАР-ТАСС.

При принятии закона депутаты местного законодательного собрания исходили из того, что "кашасу запрещали и поощряли, но она всегда была частью процесса строительства нашей страны и одним из прекрасных воплощений бразильской культуры".

Справедливости ради надо признать, что кашасу "исконно своим напитком" считают не только в Рио-де-Жанейро, но и во многих других бразильских штатах. Минас-Жерайс, Сан-Паулу, Баия – везде существуют свои оригинальные рецепты тростниковой водки, причем местные патриоты будут горячо убеждать вас, что именно произведенная в их местности кашаса – "всем кашасам кашаса". В разнообразии марок кашасы легко запутаться. Их, без преувеличения, тысячи.

Дело в том, что лучшей кашасой считается не та, что производится на крупных заводах по индустриальным технологиям, а та, что по традиционным рецептам, доставшимся от прошлых поколений, изготавливается на фазендах. Причем у каждой фазенды обычно своя торговая марка. В отличие от рома, где используют побочный продукт переработки сахарного тростника – мелассу, для кашасы сбраживают только свежеотжатый тростниковый сок.

В этом секрет особого сладковатого привкуса кашасы и ее неповторимого аромата.

История подлинно национального напитка, изготовляемого из сахарного тростника, уходит вглубь колониального прошлого Бразилии. Еще в 17 веке на плантациях освоили перегонку сброженного сока сахарного тростника. Тростниковая водка сыграла немалую роль в освоении просторов самой крупной страны Латинской Америки. Некоторые историки всерьез полагают, что без кашасы в свое время вряд ли удалось бы так быстро наладить добычу золота в подземных холодных шахтах штата Минас-Жерайс.

Кстати, производство кашасы на фазендах в Бразилии уже в XVIII веке стало угрожать интересам португальских экспортеров портвейна, мадеры и багасейры /виноградной водки/. Метрополия несколько раз запрещала "кашасоварение", облагало производителей кашасы непосильными налогами. Так что одним из лозунгов восстания в 1789 году "инконфидентов", бразильских борцов против власти Лиссабона, тогда было "За нашу кашасу!". Говорят, что массы шахтеров он зажигал не меньше, чем призыв собственно к борьбе за независимость от португальской короны.

Пьют бразильцы кашасу либо как русские водку, в чистом виде и под хорошую плотную закуску, либо в виде кайпириньи. Так называется коктейль, в котором кашасу смешивают с сахарным сиропом, лимонным соком и мелко порезанными маленькими зелеными лимонами. Плюс много-много льда. Вкусный, но достаточно коварный напиток, с которым нужно держать ухо востро. Знакомиться с "культурно-историческим достоянием штата Рио-де-Жанейро" лучше небольшими порциями и не за один раз.

Иллюстративное фото с сайта www.bochkavpechatleniy.com.