Технолог перечислил реальные угрозы в готовых обедах

Готовые блюда с соусами, подливками и майонезными заправками быстро портятся при несоблюдении условий хранения, предупредил пищевой технолог Дмитрий Быстров в интервью Life.ru.

"На всех пищевых предприятиях в России ведется контроль качества как готовой продукции, так и входного сырья. Уже практически все производства внедрили контроль критических точек, где можно отследить качество продукта на всех этапах его прохождения по производственному циклу. На крупных предприятиях работают свои микробиологические лаборатории, которые постоянно следят за качеством выпускаемой продукции", — отметил он.

Быстров уточнил, что продукты с высоким содержанием влаги, например, салаты с заправками (как оливье со свежими овощами) и блюда с соусами (мясо, макароны), портятся быстрее всего. Если условия хранения нарушены, употребление таких продуктов может быть опасным.

НОВОСТИЗдоровье

Врач предупредила об опасности кишечных инфекций от мух на еде

Упаковка играет важную роль. Готовые обеды в фольгированных лотках после термической обработки могут храниться до года. Блюда в прозрачных контейнерах с пленкой, упакованные в модифицированной газовой среде без термической обработки, обычно имеют срок годности от трех до пяти дней. Салаты с майонезом хранятся меньше, чем те, где соус находится отдельно.

"Указанные производителем сроки годности действуют только при соблюдении температурного режима на всех этапах доставки и хранения. Перед выпуском продукции предприятия проводят необходимые исследования. Однако при перевозке через склады и перевалочные хабы существует риск нарушения условий хранения, поэтому эксперт советует выбирать блюда с наиболее свежей датой изготовления", — подчеркнул технолог.

О возможных проблемах можно судить по внешнему виду продукта. Конденсат и скопление воды под пленкой салата могут указывать на колебания температуры при транспортировке или разгрузке.

"Также при открытии упаковки запах должен соответствовать изделию. Если чувствуются кисловатые нотки или затхлый запах, продукт начал портиться. Выделение лишней жидкости или сока в упаковке, а также подтеки в кондитерских изделиях тоже свидетельствуют о том, что продукция лежит долго и режимы хранения были нарушены", — заключил Быстров.

Гастроэнтеролог объяснила, когда от доставки еды стоит отказаться

Наибольшую опасность представляют блюда с сырой рыбой, мягкими сырами и сливочным кремом

НОВОСТИЗдоровье