В Бийске прошло краевое совещание по качеству хлебобулочных изделий.

В крае их выпускают 975 предприятий, из них 27 заводов, остальные - малые предприятия. Сплошная проверка таких производств в городе госхлебинспекторами была проведена далеко не случайно: в Росгосхлебинспекцию и даже в Госдуму поступает много жалоб на качество хлебобулочных изделий.

Два крупных бийских хлебокомбината прекратили свою деятельность в середине 90-х годов, и сейчас хлебом и булочными изделиями город снабжают 56 пекарен. Двадцать из них были проверены - и практически на всех выявлены нарушения "Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях". Забраковано 1193 килограмма хлебобулочных изделий, или более 12 процентов от произведенного количества.

Руководителям предприятий указано на грубые нарушения технологии, работу без сертификатов соответствия на сырье и готовую продукцию, отсутствие нормативной документации. Выданы предписания с указанием срока для устранения недостатков. В качестве положительного примера были названы предприятия "Орлан", "Пик", "Чипс лтд", на которых используют качественное сырье, работают опытные технологи.

На совещании отмечалось, что в целом по краю на малых хлебопекарных предприятиях, как правило, применяют бывшее в употреблении оборудование и используют некачественное сырье, не выдерживают технологию его подготовки, не соблюдают рецептуру. Такие предприятия обычно не имеют своих лабораторий, и в целом там низок контроль, не хватает квалифицированных кадров.

На семинаре-совещании было подробно рассказано о требованиях к муке и процессах, влияющих на качество хлебобулочных изделий. Участников ознакомили с действующей нормативной документацией. Главному устроителю мероприятия - управлению Росгосхлебинспекции по Алтайскому краю - была высказана просьба проводить такую учебу чаще (предыдущий семинар был проведен два года назад).

Кроме того, по мнению собравшихся, назрела необходимость объединиться в союз или ассоциацию хлебопеков города - для обмена информацией о хлебном рынке, установления обоснованных цен и устранения с прилавков некачественного товара - сообщает "Алтайская правда".