Росстандарт утвердил ГОСТ на баночную лососевую икру

Росстандарт ввел новый ГОСТ для баночной лососевой икры — документ регламентирует требования к органолептическим характеристикам продукта первого и второго сорта. С текстом стандарта ознакомилось агентство РИА Новости.

Согласно ГОСТу "Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия", продукт должен производиться из икры‑зерна тихоокеанских лососей с обработкой поваренной солью, с возможным добавлением растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов, либо без них. Икру расфасовывают непосредственно в банки либо перекладывают в тару из транспортной упаковки.

«Стандарт разделяет продукцию на два сорта — от категории зависят предъявляемые требования к вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду. Вкус у икры обоих сортов должен соответствовать виду рыбы и не иметь посторонних оттенков. При этом для первого сорта допустим слабый привкус горечи и остроты, а в случае с икрой нерки и кижуча — только легкая горечь. Для второго сорта привкус горечи и остроты разрешен для всех видов лососевых», - говорится в документе.

Требования к цвету также дифференцированы: в идеале оттенок должен быть однородным и характерным для конкретного вида рыбы. Однако стандарт допускает неоднородность цвета: для первого сорта — в случае икры нерки и кижуча, для второго — для всех видов рыб.

«По консистенции продукт должен сохранять зернистость: икринки должны быть упругими, отделяться друг от друга, их поверхность может быть слегка влажной или сухой. Для икры первого сорта допустимо незначительное проявление вязкости, а для второго — более выраженная влажность и вязкость при условии сохранения зернистой структуры», - указано в публикации.

В одной банке должна находиться икра только одного вида рыбы. Икринки обязаны быть чистыми, целыми, без пленок и сгустков крови. В продукте первого сорта возможно незначительное содержание оболочек икринок, во втором — допускаются фрагменты соединительной пленки ястыка, оболочки икринок и небольшой отстой.

Норматив также фиксирует содержание соли: для первого сорта массовая доля поваренной соли должна составлять 3–6%, для второго — 3–7%. Кроме того, в документе указаны рекомендуемые объемы тары: для металлических банок — не более 270 миллилитров, для стеклянных — не более 500 миллилитров.

Икра по 20 тысяч. Почему на Алтае резко подорожал красный деликатес

Рыбопромышленники говорят о дефиците на внутреннем рынке и росте затрат из-за маркировки

НОВОСТИОбщество