Сыр / Изображение сгенерировано GigaChat от Сбера / amic.ru
Полутвердые сыры остаются самой востребованной категорией в сыроделии. Однако не все продукты, которые визуально напоминают сыр, являются натуральными, подчеркнули в пресс-службе Роскачества в беседе с RT.
"К полутвердым относят сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54 до 69%, при этом абсолютное содержание влаги в продукте — 39–55%. Именно эти параметры формируют характерную консистенцию — от эластичной до пластичной", — пояснили эксперты.
По мнению специалистов, качественный полутвердый сыр производится из пастеризованного коровьего молока, пищевой соли, мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий, а также молокосвертывающего фермента с указанием его происхождения (животного, растительного или микробного).
Специалисты также допустили использование таких добавок, как хлорид кальция (Е509) и консерванты — нитраты калия и натрия (Е252, Е251).
Содержание жира в сухом веществе сыра, которое обычно составляет около 45%, влияет на его консистенцию: чем больше жира, тем более пластичным становится продукт. Тем, кто следит за своим рационом, в Роскачестве рекомендуют обращать внимание на пищевую ценность и калорийность сыра.
"Качественный полутвердый сыр имеет ровную, тонкую корку без повреждений, эластичную или пластичную консистенцию и равномерный цвет — от белого до светло-желтого. Допускается незначительное увлажнение под упаковкой", — поделились специалисты ведомства.
Они указали, что изделия с заменителем молочного жира (ЗМЖ) следует именовать "молокосодержащим продуктом, изготовленным по технологии сыра с использованием заменителя молочного жира" и размещать на отдельной полке.
"В составе такого продукта вместо молочного жира используются растительные жиры... Если молочный жир заменен частично, на этикетке указывают его долю в жировой фазе", — объяснили эксперты.
При выборе полутвердого сыра рекомендуется обращать внимание на продукты с простым составом. В Роскачестве посоветовали избегать сыров с непонятными названиями и подозрительно низкими ценами.
Комментарии 0