Алтайские специалисты считают, что ужесточение требований к производству мяса положительно отразится на качестве продукции

По мнению специалистов управления ветеринарии Алтайского края ужесточение требований технических регламентов Таможенного союза к производству мяса и мясопрдуктов должно положительно отразиться на качестве вырабатываемой продукции. Так, в 2013 году при проведении мониторинговых исследований продукции животного происхождения, выработанной алтайскими производителями, выявлено 189 проб продукции, несоответствующей установленным требованиям.

Как сообщили в пресс-службе ведомства, с 1 мая 2014 года вступает в силу технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013). Исполнение регламента станет обязательным для производителей боенских и мясоперерабатывающих предприятий в Российской Федерации, Республике Беларусь и Республике Казахстан. Необходимо учитывать и тот факт, что часть требований, связанных с процессами производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации мяса и мясопродукции, изложены в техническом регламенте Таможенного Союза "О безопасности пищевой продукции", который вступил в силу 1 июля 2013 года (ТР ТС 021/2011).

Техническими регламентами утверждаются перечни стандартов, содержащих правила, методы исследований (испытаний) и измерений; отбора образцов, осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции. Руководители боенских и мясоперерабатывающих предприятий должны будут выполнять правила по содержанию и эксплуатации производственных объектов, внедрять процедуры, основанные на принципах ХАССП. Нельзя будет направлять на убой неидентифицированных животных, не прошедших предубойную выдержку и животных с навозными загрязнениями на кожных покровах.

Ужесточаются требования к технологическому процессу получения мяса и мясопродуктов. Так, нутровка туш крупного рогатого скота и свиней должна производиться не позднее 45 минут после убоя, а мелкого рогатого скота - 30 минут. Необходимо будет один раз в 30 минут производить замену ножа на другой, подвергнутый санитарной обработке; руки, кольчужные перчатки и фартуки мыть по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 30 минут; полотно пилы, используемой в процессе распиловки туш, подвергать санитарной обработке, не реже чем через 1 час работы; извлеченные в процессе нутровки продукты убоя направлять на переработку (обработку) не позднее чем через 15 минут после их извлечения из туши; процесс зачистки субпродуктов завершать не позднее чем через 3 часа после убоя продуктивных животных, включая передачу на охлаждение или замораживание.

Кроме того, не допускается разделка туш (полутуш, четвертин, отрубов), их обвалка и жиловка при температуре воздуха выше плюс 12°C, а также реализация мяса и мясопродуктов с признаками порчи, дефростации, кровоизлияниями в тканях, не удаленными абсцессами, механическими примесями, несвойственными мясу цветом, запахом, привкусом (рыбы, лекарственных средств, трав и др.), содержанием средств консервирования, возбудителями бактериальных инфекций, обработанное красящими веществами, остатками внутренних органов. В период хранения температура замороженного мяса в толще мышц бедра не должна быть выше минус 8°C и выше плюс 4°C для охлажденного.