Россиянам объяснили, почему пораженные плесенью продукты нельзя использовать даже частично

Плесень, которую мы замечаем на продуктах, — это только видимая часть проблемы. Ее мицелий может проникать вглубь продукта и выходить за пределы видимого пятна. Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева рассказала об этом в интервью RT.

"Насколько глубоко гифы проникают внутрь продукта, во многом зависит от его структуры: в мягкой и влажной пище грибнице легче распространяться, чем в плотной и твердой", — пояснила она.

Если вы заметили плесень на мягких фруктах и ягодах, лучше выбросить их целиком.

НОВОСТИЗдоровье

Россиянам рассказали, как распознать испорченные шпроты

"У персика, клубники, винограда, сливы или томата рыхлая и влажная мякоть, поэтому грибные нити могут проникнуть значительно дальше того участка, который изменил цвет. Именно поэтому простое удаление нескольких миллиметров вокруг пятна не гарантирует, что оставшаяся часть продукта безопасна", — подчеркнула специалист.

При обнаружении плесени на фруктах в упаковке выбросьте плоды, которые контактировали с зараженным участком. Остальные фрукты тщательно осмотрите и промойте. Эксперт предупреждает, что в заплесневелой мякоти могут быть бактерии и дрожжи, ускоряющие порчу продукта и вызывающие кишечное расстройство.

С твердыми продуктами ситуация другая.

"Например, у плотного твердого сыра нежелательная плесень распространяется в глубину значительно медленнее. В таком случае допустимо удалить участок в радиусе не менее 2,5 см вокруг пятна, не проводя ножом через сам зараженный участок. После этого оставшуюся часть твердого сыра можно использовать", — объяснила она.

Мягкие сыры, например, творожные, сливочные и рассольные, с плесенью следует утилизировать полностью.

НОВОСТИЗдоровье

Врач назвала признаки испорченного шашлыка

"У таких сыров, как рокфор, горгонзола, бри, камамбер, и ряда других сортов определенные культуры плесени специально используются при производстве и являются частью продукта. Опасение должна вызывать не предусмотренная технологией плесень — например, пятна необычного цвета или налет там, где его раньше не было", — пояснила она.

Некоторые виды плесени выделяют микотоксины, опасные для человека. При принятии решения о том, стоит ли спасать продукт, учитывайте его плотность и влажность.

"Мягкие фрукты, ягоды, хлеб, варенье и мягкие сыры с плесенью безопаснее для здоровья выбросить целиком после заражения плесневыми грибами. У твердого сыра или плотных овощей иногда допустимо удалить пораженный плесенью участок с большим запасом, если остальная часть сохраняет нормальные запах, цвет и консистенцию. Если же плесневый гриб распространился широко, продукт размягчился, появился неприятный запах или изменилась структура продукта, лучше не рисковать здоровьем и утилизировать его", — заключила специалист.

Россиянам рассказали, чем могут быть вредны сыры с плесенью

Беременным и детям до пяти лет такие сыры лучше не есть вовсе, а всем остальным стоит соблюдать умеренность и внимательно следить за сроками и условиями хранения

НОВОСТИЗдоровье