"Белое, упругое, ароматное". Россиянам объяснили, каким должно быть хорошее сало

Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, дала советы в беседе с "Газетой.ru" по выбору качественного сала. Она подчеркнула, что хорошее сало должно быть простым по составу, иметь естественный запах и подходящую текстуру. Не стоит ориентироваться только на толщину, внешний вид или цену, игнорируя важные показатели качества и условия хранения.

«Классическое сало состоит из свиного жира, соли, специй, иногда чеснока и натуральных пряностей. В составе также могут быть консерванты, но их должно быть минимум. Чем короче и понятнее список ингредиентов, тем лучше», — добавила она.

Эксперт советует обращать внимание на состав. Если в нем есть усилители вкуса, ароматизаторы, искусственные копченые компоненты или консерванты, это должно насторожить. В частности, дешевое копченое сало может быть обработано жидким дымом, что создает иллюзию качества.

НОВОСТИОбщество

Эксперт рассказала, как выбрать правильный и полезный ложковый йогурт

«Внешний вид также важен. Хорошее сало обычно белого или слегка кремового оттенка. Желтый цвет может говорить о старом продукте или несоблюдении условий хранения. Слишком белый и блестящий продукт также должен вызывать сомнения, так как часто это результат избыточной обработки», — пояснила эксперт.

Текстура — еще один важный показатель. Сало не должно быть слишком рыхлым, липким или "резиновым". Оно должно оставаться плотным при нажатии, но не каменным. Шкурка также не должна быть жесткой и сухой.

Запах сала — еще один критерий. У качественного продукта он должен быть мягким, мясным, слегка сладковатым или пряным, в зависимости от способа приготовления. Резкий кислый, прогорклый или химический запах — повод отказаться от покупки, заявила Джабакова.

НОВОСТИОбщество

Эксперт рассказала, как выбрать питьевой йогурт, чтобы не навредить себе

«Важно обратить внимание на количество мясных прослоек. Хотя многие предпочитают сало "с мясом", такие варианты хуже хранятся из-за высокого содержания влаги и жиров, что делает их более уязвимыми к температурным изменениям и микробиологическим рискам», — уточнила она.

На стихийных рынках и в местах без нормального охлаждения нужно быть особенно осторожным. Сало устойчиво к порче, но при нарушении температурного режима жиры могут окисляться, а риск загрязнения бактериями возрастает.

В заключение эксперт отметила, что умеренное употребление качественного сала безопасно для здоровья. Проблемы могут возникнуть, если в рационе много соли, копченостей и жирной пищи.

В Роскачестве дали советы по выбору безопасного шашлыка

Эксперты рекомендуют покупать продукцию известных производителей, избегать белых соусов и проверять цвет и упругость мяса

НОВОСТИОбщество