Заработок пиццерий в России заметно снизился

Пиццерии продолжают оставаться популярным бизнесом в 2026 году, но зарабатывать на них становится значительно труднее, сообщил Игорь Кузьмин, основатель ресторанного гида Restoclub.ru, в интервью "Газете.Ru".

«Рынок пиццы можно разделить на два сегмента. Первый — это доставка пиццы, которая по-прежнему пользуется устойчивым спросом среди населения. Однако, несмотря на это, у компаний нет возможности значительно повышать цены, так как существует определенный психологический порог. Если чек превышает привычный уровень, спрос начинает снижаться. Поэтому конкуренция в этом сегменте сосредоточена на оптимизации себестоимости и повышении эффективности. Крупные сети уже давно достигли высокой степени оптимизации и работают с минимальной маржой», - добавил он.

Второй сегмент — это пицца в ресторанах, где ситуация кардинально отличается. В этом случае пицца не является самостоятельным бизнесом, а лишь частью меню, и ее успех зависит от общего состояния ресторана. Средний сегмент ресторанного бизнеса сейчас сталкивается с давлением: издержки растут, а возможности для повышения цен ограничены. В результате некоторые сетевые проекты замедляют развитие или даже покидают рынок, отметил эксперт.

НОВОСТИОбщество

Соус с бактериями стал причиной штрафа для владельца кафе в Барнауле

Кузьмин подчеркнул, что именно этот сегмент рынка создает впечатление сокращения числа сетевых пиццерий. На самом деле уменьшается доля рынка, которая не может найти баланс между себестоимостью и ценой.

«Спрос на пиццу не исчез, но стал более чувствительным к изменениям цен. Пицца остается доступным продуктом, и психологическая отметка в 1000–1500 рублей действительно играет роль ограничителя. При таком чеке она начинает конкурировать не с доставкой, а с полноценным ресторанным опытом, что меняет поведение потребителей», - сообщил специалист.

В итоге, пиццерии остаются актуальным рынком, но теперь это бизнес, требующий жесткого контроля над экономикой. Успех на этом рынке зависит от умения управлять себестоимостью и соответствовать ценовым ожиданиям клиентов, заключил Кузьмин.

"Ничего не меняйте — и проиграете". Эксперт Роман Пивоваров о том, как выжить бизнесу

Известный маркетолог и стратег побывал в гостях Business FM Барнаул

НОВОСТИАлтай