Россиянам объяснили секреты хранения сочного и вкусного шашлыка

Готовый шашлык является скоропортящимся продуктом, и его безопасность зависит не только от температуры в холодильнике, но и от времени пребывания мяса на улице после приготовления. Об этом "Газете.ru" рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.

Эксперт опровергла распространенное заблуждение о том, что хорошо прожаренное мясо может долго храниться без риска для здоровья.

"После приготовления шашлык желательно как можно быстрее охладить и убрать в холодильник. Если готовое мясо пролежало при комнатной температуре более двух часов, особенно в теплую погоду, употреблять его уже небезопасно. При температуре воздуха выше +30 градусов этот срок сокращается примерно до одного часа. Именно в этот период начинают активно размножаться бактерии, которые могут вызывать пищевые токсикоинфекции", — объяснила эксперт.

В холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов срок годности готового шашлыка составляет всего 48–72 часа. При этом продукт сохраняется дольше, если он не смешан с гарниром и не полит соусом или маринадом, содержащим зелень и овощи.

"Отдельно стоит сказать о маринованном сыром мясе. Если шашлык еще не приготовлен, срок хранения зависит от состава маринада. В среднем мясо может храниться в холодильнике от одного до трех суток. Однако маринады с луком, майонезом, кисломолочными продуктами или большим количеством специй не продлевают срок хранения — они лишь влияют на вкус и структуру мяса", — отметила она.

Джабакова предостерегла от оценки свежести исключительно по запаху: опасные бактерии далеко не всегда меняют аромат или внешний вид продукта на ранних этапах. Если температурный режим был нарушен, употреблять такое мясо нельзя даже при отсутствии признаков порчи.

"Еще одна распространенная ошибка — многократный разогрев. Каждый цикл нагревания и последующего охлаждения увеличивает риск размножения микроорганизмов и ухудшает качество продукта. Лучше разогревать только ту порцию, которая будет съедена сразу", — посоветовала эксперт.

Для хранения свыше трех суток специалист рекомендует заморозку — в морозильной камере шашлык остается безопасным несколько месяцев, хотя текстура и вкус могут незначительно измениться.

Россиянам рассказали, что частое употребление шашлыка вредит желудку и сердцу

Если очень хочется шашлыка, выбирайте курицу или индейку

НОВОСТИЗдоровье