Лаванда, дорблю и курт. Как бывший юрист из Барнаула открыла необычную сыроварню

Еще несколько лет назад Наталья Куликова консультировала клиентов по юридическим вопросам и руководила собственной компанией. Сегодня она обсуждает поставки молока, экспериментирует с рецептами и вместе с командой выпускает необычные сыры. Среди них — лавандовый, белпер кнолле, дорблю, сырные нити с лососем и даже собственная версия казахского курта. Правда, начинался бизнес у нее непросто: за короткое время Наталье Куликовой пришлось пережить миллионные убытки, смену поставщиков и поиск инвесторов.

От юриста к собственному производству

В предпринимательство Наталья пришла не сразу. По образованию она юрист и экономист. Более десяти лет занималась юридической практикой и развивала собственную компанию. Маме троих детей захотелось заняться чем-то новым.

«Я открыла ее еще в 2009 году. И примерно до 2022 года занималась юридической практикой. Поняла, что нужно что-то менять. Мне это просто надоело», — рассказывает предпринимательница.

Первым шагом стала покупка убыточного мясного производства. За полтора года команде удалось вывести предприятие на новый уровень, увеличить продажи и найти покупателей по всей стране.

«Очень помогли бизнес-миссии, обучение, различные программы поддержки предпринимательства. Нужно постоянно учиться. Это убирает зашоренность и открывает новые возможности», — говорит Наталья.

Однако спустя некоторое время предпринимательница поняла, что мясное направление перестало приносить удовольствие. После продажи бизнеса появилась идея открыть собственную сыроварню.

НОВОСТИОбщество

От пышечной до франшизы. Как студент открыл второе заведение и продал бизнес в Испанию

Лаванда из Крыма и сыр для рыбаков

Идея родилась во время общения с будущим партнером Алексеем Ткачевым, который уже работал в сырном производстве. Вместе они начали изучать рынок и искать свободную нишу. Первая варка состоялась 13 марта 2025 года. Начинали буквально с нуля. С самого начала предприниматели понимали, что конкурировать с крупными производителями классических сыров будет сложно. Поэтому сделали ставку на необычные продукты. Среди них швейцарский сыр белпер колле с пряностями, который хорошо подходит к пенным напиткам, а также дорблю. Предприниматели сделали его в необычном формате — небольшими порционными головками в индивидуальной упаковке.

Постепенно ассортимент стал расширяться. Сегодня Наталья Куликова вместе с коллегами по сыроварне выпускает шевр в масле, сырные нити с различными вкусами, чечил и необычные авторские продукты. Также изготавливают лавандовый сыр. Лаванду из Крыма настаивают на молоке и добавляют ее в сыр. Еще одним необычным продуктом стал собственный вариант курта — традиционного казахского сыра. Продукт неожиданно оценили любители рыбалки и активного отдыха. Сыр долго хранится и не боится перепадов температуры.

«Классический курт нравится далеко не всем из-за высокой солености и специфического вкуса. Поэтому сыровары решили создать более мягкую версию. Один из покупателей назвал его европеизированным куртом. Он менее соленый, более мягкий и сделан именно из молока», — говорит Наталья Куликова.

НОВОСТИАлтай

Алтайские сыроделы рассказали об итогах "Продэкспо" и расширении присутствия на рынке

Необычные сыры вместо массового производства

Несмотря на успехи, Наталья также узнала и о другой стороне бизнеса. Одной из первых серьезных проблем стало качество молока. Наталья признается, что на старте команда выбрала не тех поставщиков. В итоге она "потеряла" полтора миллиона рублей. После этого пришлось полностью пересматривать технологию производства.

Сегодня в компании работают пять человек. У предприятия есть собственная камера созревания и мини-лаборатория для проверки молока. В ближайшее время сыроварня готовится представить новую линейку копченых сыров: "узелки" и "пеньки".

Материал подготовлен при поддержке комитета по развитию предпринимательства, потребительскому рынку и вопросам труда администрации города Барнаула.

Сделано на Алтае. Какие производители и торговые сети борются за победу в народной премии

"Народный знак качества" покажет, какие магазины и производители продуктов и товаров – самые популярные в Алтайском крае

НОВОСТИАлтай