Как делают алтайскую колбасу
10 марта 2015, 08:58, ИА Амител
В огромных мясорубках, которые называются куттеры, мясо превращается чуть ли не в пюре. В фарш добавляют соль, специи, молоко, снег. В состав колбасы входит самый настоящий снег! Он охлаждает фарш, и тот остается эластичным. Колбаса принимает свой привычный вид, затем ее отправят вариться и коптиться. Сделать палку копченой сложнее, чем вареной. Нужно правильно распределить шпик, чтобы получился идеальный "рисунок". На производстве говорят, что это почти ювелирная работа.
На Алтае переработкой мяса сегодня занимаются свыше 300 предприятий. И каждый год они выпускают больше 20 тысяч тонн мясных деликатесов, сообщают "Вести-Алтай".
Слюнки текут, глаза разбегаются. Как обычному покупателю определить, в какой колбасе – мясо, а в какой – всевозможные заменители? Нина Коротких 20 лет занимается сертификацией колбасных изделий. Прежде чем откусить "Докторскую" или "Краковскую", советует внимательно на нее посмотреть.
"Консистенция у некачественной колбасы чаще всего рыхлая, непластичная. Также колбаса с добавками имеет неестественно блестящий цвет. На срезе колбаса должна быть не бледно-серая, не ярко-красная, а нежно-розовая", - рассказала эксперт по подтверждению соответствия мяса и мясной продукции "Алтайсертифика" Нина Коротких.
0
0
0
0
0
0
Комментарии 0