Шаурма в России продолжит дорожать в 2026 году. Эксперты сети "СВШ" рассказали "Газете.ру", как меняется рынок и чего ждать покупателям.
В 2025 году цены на шаурму в сетевых заведениях выросли на 18–22% — с 220 до 260–270 рублей за порцию. Это вызвано удорожанием ключевых ингредиентов: стоимость курицы увеличилась на 25%, говядины — до 30%, лаваша — на 15%. Добавился и рост тарифов на коммунальные услуги (около 12%).
В 2026 году тенденция продолжится. По прогнозам, цены прибавят еще 15–20%, и классическая шаурма может стоить 300–320 рублей. Контракты с поставщиками уже фиксируют рост закупочных цен на 10–12% с января, а налоги и новые требования к мигрантам добавят 5–7% к издержкам на персонал.
При этом спрос на шаурму остается стабильным. В Москве и Подмосковье трафик вырос на 10–12%, а средний чек — до 600 рублей за счет допродаж и комбо.
Рынок ждут структурные изменения. В 2025 году в России закрылось около 35,4 тысячи заведений общепита — число открытий было в 1,5–2 раза ниже. В 2026-м ожидается закрытие не менее 5% кафе и ресторанов, что превышает показатели пандемии.
«Кадровый голод будет усиливаться на фоне ограничений работы мигрантов в общепите и общего оттока рабочей силы. При этом переложить все расходы на гостя бизнесу не удается — потребитель не готов платить значительно больше», — поясняет Владлена Глухова, замдиректора сети "Самая вкусная шаурма" (СВШ).
Маржинальность бизнеса снижается. Компании корректируют стратегии: закрывают убыточные точки, усиливают позиции в Москве и Подмосковье, развивают кафе с посадкой.
«Шаурма остается одним из самых доступных форматов для предпринимателей. Закроются слабые игроки — без аналитики, маркетинга и понимания экономики. Сильные сети продолжат расти и консолидировать рынок», — резюмирует заместитель генерального директора по развитию и маркетингу сети "СВШ" Владимир Балясников.
Комментарии 0